16+

Под запах жареного молотого бекона открыли IV фестиваль "Остров-рыба" в Южно-Сахалинске

Потребительский рынок, Южно-Сахалинск

"Вино открываем, начинаем работать!" — с этих слов начался первый мастер-класс четвертого гастрономического фестиваля "Остров-рыба" в Южно-Сахалинске, открытие которого состоялось 3 сентября в Mega Palace Hotel. Семь шеф-поваров поделятся рецептами 12 изысканных блюд, а также покажут, как превращать бекон в пудру, запекать устрицы в фенхеле и сочетать еловую сметану с мандаринами.

Деловая часть фестиваля началась с мастер-класса от бренд-шефа, корпоративного шеф-повара московского ресторана Сергея Лобачева. Он показал островным ценителям изысканной кухни, как готовится блюдо "Сахалинский гребешок в лимоне, крем из артишоков и пудра бекона".

То самое блюдо
То самое блюдо
Сергей Лобачев
Сергей Лобачев

Техника работы с артишоком кажется простой. Единственная сложность — достать свежий артишок, с чем как раз столкнулся шеф-повар, поэтому он использовал консервированный артишок в собственном соку. Этот ингредиент обычно готовится в сухом белом вине и идеально сочетается с сырыми морепродуктами. Артишоки имеют свойство быстро темнеть, поэтому их нужно держать в лимонной кислоте с водой. Важно, чтобы при подогреве на сковороде в оливковом масле артишоки не подгорели, иначе крем из них получится серого оттенка, а не желтого. Не забудьте добавить соль по вкусу и кориандр. И вот — артишоки уже в блендере. Несколько секунд, и ножи измельчающей машины превращают диетический ингредиент в крем с нежной текстурой, напоминающей пюре.

Найти бекон для приготовления пудры не составило труда, но в процессе можно столкнуться с другими препятствиями. Сначала нужно пожарить бекон до хрустящего состояния. С этим Сергею Лобачеву вызвался помочь ассистент-доброволец Данияр Толкунбек Уулу, которого шеф-повар вызвал из зала. Далее жареный бекон нужно заморозить — вот и первая подножка — в жидком азоте. Процесс довольно-таки опасный, но визуально красивый. После заморозки бекон отправляется — осторожно, вторая подножка — в кофемолку, где мясо превращается в пудру. К слову, о кофемолку "споткнулись" и сами организаторы фестиваля, которые долго искали кухонный гаджет.

Артишок
Артишок
Данияр Толкунбек Уулу
Данияр Толкунбек Уулу
Замороженный бекон
Замороженный бекон

Гребешок оказался самым простым в приготовлении. Все, что с ним нужно сделать, это замариновать в лимонном соке на 5-10 минут, если он свежий.

После укладки всех ингредиентов на тарелку некоторые сахалинцы смогли попробовать приготовленное шеф-поваром блюдо.

— Вкус гребешка с пудрой бекона кажется каким-то с дымком. Артишоки вкусные, но пока я еще не поняла, — рассказала пенсионерка Марина Гришина. — Рецепт я записала, потому что супруг мне сказал: "Попробуй только не приготовь". Уже узнала, где можно купить артишоки, осталось узнать, где взять жидкий азот. На фестиваль прихожу уже третий год. Считаю, что пользоваться таким моментом надо обязательно.

Марина Гришина
Марина Гришина

В центре гастрономических открытий также оказался мэр областного центра Сергей Надсадин:

— Те мастер-классы, которые будут показаны, безусловно, очень значимы и нужны нам по той простой причине, что Южно-Сахалинск претендует на статус туристического города. Вопрос, связанный с потреблением вкусной еды, учитывая наши морские богатства, очень актуален.

Сергей Надсадин
Сергей Надсадин

В рамках фестиваля у сахалинцев будет также возможность научиться готовить такие блюда, как "Сахалинский гребешок, гарнир из артишоков в сухом вине и манговая заправка", "Маринованный лосось", "Еловая сметана с мандаринами", суп с креветками "Том Ям Кунг", "Теплый салат с мраморной говядиной, зеленой редькой и печеным перцем", "Наваристый суп с фрикадельками, имбирем и томатами", "Стейк "Денвер" с пюре из сельдерея и соусом из зеленого лука", "Устрицы "Рокфеллер", запеченные в соусе из фенхеля", ризотто "Неро", "Рапан с лесными грибами" и "Кукумария с ростками сои". А помогут им в этом президент национальной гильдии шеф-поваров Александр Филин; шеф-повара сахалинских ресторанов Павел Ким, Александр Колович, Валерий Ковалев, Дмитрий Мележик, а также член национальной гильдии шеф-поваров России Юрий Песков (Москва).

Александр Филин
Александр Филин

Традиционно в преддверии Дня города в Южно-Сахалинске проходит развлекательная программа фестиваля "Остров-рыба", которая в этом году пройдет 9 сентября на площади Ленина с 10.00 до 16.00.

Новости по теме:
Узнавайте новости первыми!
Подписаться на новости
Подписаться в Telegram Подписаться в WhatsApp

Обсуждение на forum.sakh.com

анонимная  07:12 5 сентября 2018
А что бутерброды с икрой на площади будут? Или решили пенсионерам преподнести "12 изысканных блюд, а также покажут, как превращать бекон в пудру, запекать устрицы в фенхеле"
SalazarSlytherin 10:05 4 сентября 2018
Ирония в названии мне близка
просто_Дуся 10:02 4 сентября 2018
Блюдо выглядит абсолютно не аппетитно .
Jon11 09:19 4 сентября 2018
что то смотрю праздники почти каждый день, вы не устали ещё от фестивалей и прочего?
может силы оставим на День Города?
Шоколадная_Стружка 18:14 3 сентября 2018
Как эти слуги народа так корочно говорят? На любую тему - с одинаковой формулировкой
Читать еще 9 комментариев