Под запах жареного молотого бекона открыли IV фестиваль "Остров-рыба" в Южно-Сахалинске
"Вино открываем, начинаем работать!" — с этих слов начался первый мастер-класс четвертого гастрономического фестиваля "Остров-рыба" в Южно-Сахалинске, открытие которого состоялось 3 сентября в Mega Palace Hotel. Семь шеф-поваров поделятся рецептами 12 изысканных блюд, а также покажут, как превращать бекон в пудру, запекать устрицы в фенхеле и сочетать еловую сметану с мандаринами.
Деловая часть фестиваля началась с мастер-класса от бренд-шефа, корпоративного шеф-повара московского ресторана Сергея Лобачева. Он показал островным ценителям изысканной кухни, как готовится блюдо "Сахалинский гребешок в лимоне, крем из артишоков и пудра бекона".
Техника работы с артишоком кажется простой. Единственная сложность — достать свежий артишок, с чем как раз столкнулся шеф-повар, поэтому он использовал консервированный артишок в собственном соку. Этот ингредиент обычно готовится в сухом белом вине и идеально сочетается с сырыми морепродуктами. Артишоки имеют свойство быстро темнеть, поэтому их нужно держать в лимонной кислоте с водой. Важно, чтобы при подогреве на сковороде в оливковом масле артишоки не подгорели, иначе крем из них получится серого оттенка, а не желтого. Не забудьте добавить соль по вкусу и кориандр. И вот — артишоки уже в блендере. Несколько секунд, и ножи измельчающей машины превращают диетический ингредиент в крем с нежной текстурой, напоминающей пюре.
Найти бекон для приготовления пудры не составило труда, но в процессе можно столкнуться с другими препятствиями. Сначала нужно пожарить бекон до хрустящего состояния. С этим Сергею Лобачеву вызвался помочь ассистент-доброволец Данияр Толкунбек Уулу, которого шеф-повар вызвал из зала. Далее жареный бекон нужно заморозить — вот и первая подножка — в жидком азоте. Процесс довольно-таки опасный, но визуально красивый. После заморозки бекон отправляется — осторожно, вторая подножка — в кофемолку, где мясо превращается в пудру. К слову, о кофемолку "споткнулись" и сами организаторы фестиваля, которые долго искали кухонный гаджет.
Гребешок оказался самым простым в приготовлении. Все, что с ним нужно сделать, это замариновать в лимонном соке на 5-10 минут, если он свежий.
После укладки всех ингредиентов на тарелку некоторые сахалинцы смогли попробовать приготовленное шеф-поваром блюдо.
— Вкус гребешка с пудрой бекона кажется каким-то с дымком. Артишоки вкусные, но пока я еще не поняла, — рассказала пенсионерка Марина Гришина. — Рецепт я записала, потому что супруг мне сказал: "Попробуй только не приготовь". Уже узнала, где можно купить артишоки, осталось узнать, где взять жидкий азот. На фестиваль прихожу уже третий год. Считаю, что пользоваться таким моментом надо обязательно.
В центре гастрономических открытий также оказался мэр областного центра Сергей Надсадин:
— Те мастер-классы, которые будут показаны, безусловно, очень значимы и нужны нам по той простой причине, что Южно-Сахалинск претендует на статус туристического города. Вопрос, связанный с потреблением вкусной еды, учитывая наши морские богатства, очень актуален.
В рамках фестиваля у сахалинцев будет также возможность научиться готовить такие блюда, как "Сахалинский гребешок, гарнир из артишоков в сухом вине и манговая заправка", "Маринованный лосось", "Еловая сметана с мандаринами", суп с креветками "Том Ям Кунг", "Теплый салат с мраморной говядиной, зеленой редькой и печеным перцем", "Наваристый суп с фрикадельками, имбирем и томатами", "Стейк "Денвер" с пюре из сельдерея и соусом из зеленого лука", "Устрицы "Рокфеллер", запеченные в соусе из фенхеля", ризотто "Неро", "Рапан с лесными грибами" и "Кукумария с ростками сои". А помогут им в этом президент национальной гильдии шеф-поваров Александр Филин; шеф-повара сахалинских ресторанов Павел Ким, Александр Колович, Валерий Ковалев, Дмитрий Мележик, а также член национальной гильдии шеф-поваров России Юрий Песков (Москва).
Традиционно в преддверии Дня города в Южно-Сахалинске проходит развлекательная программа фестиваля "Остров-рыба", которая в этом году пройдет 9 сентября на площади Ленина с 10.00 до 16.00.
1
230642
56
+79140999111