Коктейли, крабы и зефир: в 10-й раз на Сахалине откроется чемпионат кулинарного искусства и сервиса. Сахалин.Инфо
29 марта 2024 Пятница, 13:06 SAKH
16+

Коктейли, крабы и зефир: в 10-й раз на Сахалине откроется чемпионат кулинарного искусства и сервиса

Потребительский рынок, Южно-Сахалинск

10-й чемпионат кулинарного искусства и сервиса подготовил для сахалинцев традиционно насыщенную программу и целый "букет" новых рецептов. В этом году в рамках двухдневного чемпионата, который стартует уже завтра, пройдут четыре конкурса для профессионалов, два детских состязания и ряд мастер-классов для всех любителей кулинарии.

К круглой дате выросло количество участников — на площадки чемпионата выйдут 72 человека. В прошлом году было всего полсотни сахалинских кулинаров. Среди основных заявлены четыре конкурса среди поваров, сушистов и барменов, которых не привлекали последние годы. Также на чемпионате определят лучшие рестораны и кафе города. В этой номинации заявились 25 заведений.

Отдельный блок отдали детям. В юбилейный год для них организовали два конкурса — рисунков и кулинарный. Дюжина первоклассников будут соревноваться в приготовлении самого простого блюда — бутерброда. Этот конкурс для детей 6-7 лет проводили на самом первом чемпионате. Организаторы решили повторить трогательное состязание на юбилейном торжестве.

Оценивать юных поваров, как и их старших коллег, будет профессиональное жюри. Его костяк составляют 10 человек — известные повара, рестораторы, бармены и сушисты.

Бригаду тех, кому доверили в этом году оценку кулинарных способностей сахалинских поваров, возглавляет московский ресторатор Игорь Бухаров. Президент Федерации рестораторов и отельеров России отвечает за конкурс, который должен выявить лучших среди островных заведений. На первом этапе Бухаров вместе со своими коллегами посетил местные рестораны и кафе и оценил их как обычный посетитель. На втором этапе эти же заведения предстанут уже на чемпионате.

Вести бизнес в небольших городах особенно сложно, отметил Бухаров. Поэтому владельцам и персоналу ресторанов и кафе очень важно общаться с коллегами, перенимать опыт, а также популяризировать тяжелую профессию повара.

— Сложно вести бизнес в малых городах, где населения не так много. Ездить для повышения квалификации в столицу не всегда есть возможность, поэтому надо смотреть на соседей, перенимать их опыт, не надо стесняться, у них есть чему поучиться. Общаться в нашей сфере с коллегами важно и нужно, мы целый день на ногах, на кухне, повара закрыты в небольшом пространстве, такие чемпионаты — отличная возможность для получения нового опыта, — сказал главный судья конкурса Игорь Бухаров.

Также среди судей конкурса председатель дальневосточной "Ассоциации профессиональных шеф-поваров" Евгений Диденко, основатель учебного центра барменов Роман Торощин, директор сети ресторанов из Саппоро — Такахаши Хироаки (он будет судить соревнования среди сушистов), ведущий телеканала "Еда" Антон Абрезов, четырехкратный чемпион России в конкурсе барменов Сергей Булахтин.

Судья "поварского блока" чемпионата Евгений Диденко добавил, что оценивать блюда, приготовленные участниками, будут по ряду важных критериев: вкусу, дизайну, цветовым сочетаниям, новизне технологии, времени приготовления, гигиене, подаче и ее температуре, творческому замыслу и другим важным аспектам. В этом году не стали отказываться от полюбившегося формата конкурса поваров — "черного ящика".

— Если на первых чемпионатах этот формат для участников был незнакомый и пугающий, то сейчас они сами просят, давайте будем проводить в черном ящике. Смысл простой — основной продукт засекречен до момента открытия коробки на конкурсе. В ящике будет три основных ингредиента, которые должны быть обязательно задействованы. Конечно, на общем столе будут дополнительные ингредиенты, которые помогут раскрыть поварам их задумку. Но оценка блюду будет дана именно за использование продуктов из черного ящика, — объяснил Евгений Диденко.

Для поваров предусмотрены не совсем стандартны состязания, которые тем не менее позволят им собрать дополнительные баллы. Участникам предстоит угадать продукт на ощупь, а также разделать птицу с минимальными "отходами".

Кстати, "черный ящик" используют и в конкурсе барменов. Состязание среди умельцев смешивать напитки на сахалинском чемпионате решили возобновить спустя долгую паузу. Судить конкурс будет Роман Торощин, который входил в состав жюри пять лет назад. Бармены станут состязаться в два этапа. На отборочном, по словам Торощина, участники за семь минут приготовят авторский коктейль в трех экземплярах. На финальном бармены поработают с ингредиентами из "черного ящика". Засекреченных составляющих для будущего напитка будет семь, приготовить коктейль необходимо из пяти ингредиентов.

— У нас будет два состава жюри — техническое, которое будет следить за соблюдением всех правил приготовлений напитка, как он выглядит, были ли проливы, ронял ли лед, и дегустационное. В него войдут три человека, потому что вкус — дело субъективное. В результате мы выведем средний балл, — объяснил Роман Торощин.

По словам министра торговли и продовольствия Инны Павленко, за время существования чемпионата на острове в три раза вырос оборот в сфере общественного питания. Масштабное кулинарное событие, по мнению Павленко, в целом подтолкнуло к развитию местные рестораны, кафе и бары и улучшило профессиональный уровень специалистов, которые трудятся в этой сфере.

— К нам на чемпионат ежегодно приезжают представители самых разнообразных кухонь мира. Здесь были повара из Сербии, Японии, Кореи, Китая, Туниса и Кубы. Все они оставляли на Сахалине след в виде новых блюд и в виде новых местных звезд среди поваров, барменов и бариста, — высказалась Инна Павленко.

Программа, отметила Павленко, выстроена таким образом, чтобы не только посоревноваться, но и поучиться. На чемпионате, как всегда, будет представлен большой образовательный блок, который охватит мастер-классы для студентов кулинарных училищ и семейных кулинаров — поваров-любителей. Участников и гостей научат готовить запеченные крабовые фаланги под трюфельным соусом, печеную тыкву с луковым мармеладом, натуральный зефир своими руками, а также покажут, как правильно разделывать краба, расскажут про правильный эспрессо и многое другое. Вход на все мастер-классы свободный.

10-й кулинарный чемпионат искусства и сервиса пройдет в бизнес-центре "Столица". Открытие главного события индустрии гостеприимства состоится завтра, 24 ноября. Первая группа поваров-конкурсантов начнет готовить уже в 9 утра.

Новости по теме:
Подписаться на новости

Фотоновости

Новостей Сах.ком больше не будет
Сахалинец, которому хирург сломал ключицу, удивлен, что тот до сих пор работает
Жители Тымовского не могут забрать свои вещи из дома, где случился взрыв
За год сахалинцы и курильчане 300 раз сообщили о встречах с медведями
В квартирах корсаковского дома похолодало до 11 градусов
Минсельхоз: в школьном питании достаточно продуктов местного производства
Сахалинские тяжелоатлеты взяли четыре медали Кубка Дальнего Востока
Subaru Forester разлетелся в клочья после столкновения с автобусом на Сахалине
Кремль дал рекомендации, как праздновать Новый год
Возле горбольницы Южно-Сахалинска произошло ДТП
Сахалинский зоопарк отметил день рождения
Сахалинец на "Лексусе" сломал шлагбаум, чтобы выехать из СНТ
Нападающий "Сахалинских акул" Александр Морозов стал автором гола на Кубке вызова
Останки красноармейца, погибшего под Сталинградом, захоронили в Кировском
Роскомнадзор снова заблокировал Sakh.com
"Треугольник печали", где столкнулись Balenciaga и H&M
Сахалинский "Горный воздух" открывает в тестовом режиме первую трассу
Высокоскоростной интернет появился в Лесном и Охотском
На Киринском месторождении пытаются снять напряжение после забастовки
Проблемы в новом детском саду Дальнего должны решить за две недели
На юге Сахалина перевернулся внедорожник
В Корсакове наградили серебряных волонтеров
900 миллионов даст Федерация на строительство социальных объектов на Курилах
Сахалинская лыжница Софья Кузнецова взяла золото всероссийских соревнований
В Южно-Сахалинске в ДТП с пассажирским автобусом пострадали два человека
Внедорожник провалился под лед в заливе Байкал на севере Сахалина
На бульваре Анкудинова тушат пожар в пятиэтажке
Сахалинцы написали тест по истории Великой Отечественной войны
В Южно-Сахалинске почтили память Неизвестного Солдата
Форвард "Сахалинских акул" сегодня выступит на матче звезд МХЛ
Сахалинской семье передали медальон предка-красноармейца, погибшего под Сталинградом
В Поронайске стало на одного вице-мэра больше
20 хвостов горбуши и 40 килограммов икры привели сахалинца на скамью подсудимых
Уставшая компания не справилась с управлением и снесла забор в Южно-Сахалинске
Роскомнадзор заявил, что форум Ostrovok.net — копия главной страницы Sakh.com
За неделю ковидом заболели 107 жителей Сахалина и Курил
Карантин из-за птичьего гриппа на сахалинской птицефабрике заканчивается
750-тысячному пассажиру вручили подарки на вокзале Южно-Сахалинска
Фонд капремонта просит сахалинцев из малоквартирных домов забрать свои деньги
Южносахалинцы живут в страхе, пока мэрия ищет квартиры для их расселения
Капитальный ремонт улицы Морской в Корсакове полностью провалился
На отлов одной бездомной собаки Поронайск выделяет 22 тысячи рублей
Раздельный сбор отходов ведут в 12 районах Сахалина
Дилерский центр Hyundai дарит подарки за тест-драйв
В Южно-Сахалинске наградили гостеприимных специалистов сервиса и туризма
Сбежавший председатель, драка, обращение в полицию: в СНТ "Лесник" снова весело
Водитель самосвала попал в больницу после аварии на сахалинской дороге
Жанна Костюшкина стала лучшим спортсменом месяца в Сахалинской области
Победителями чемпионата учительских команд стали педагоги гимназии №1