Шеф-повар Богдан Зынов: весь Сахалин — на вашей тарелке. Сахалин.Инфо
29 марта 2024 Пятница, 04:54 SAKH
16+

Шеф-повар Богдан Зынов: весь Сахалин — на вашей тарелке

Потребительский рынок, Weekly, Бизнес, Южно-Сахалинск

До открытия в Южно-Сахалинске ресторана эксклюзивной островной кухни остались считанные дни. Гости нового заведения смогут по достоинству оценить сочетание традиций и новаторского подхода, отведав блюда из уникального сахалинского меню. Этот, без преувеличения, гастрономический труд в течение месяца разрабатывал известный российский шеф-повар Богдан Зынов, готовый отправиться в плаванье по волнам послевкусий к новым кулинарным горизонтам. Создатель авторского меню обещает художественно разложить на вашей тарелке все лучшее, что дают сахалинская природа и местные производители.

Богдан Зынов
Богдан Зынов

— Богдан, расскажите о себе.

— Моя страсть — море. Оно было рядом практически везде, где бы я ни работал: в Испании, на Канарских островах, в Сочи во время Олимпиады. Собственно, любовь к морю и привела меня на этот замечательный остров. Она же вдохновила на создание уникального сахалинского меню. Вторая моя страсть — шоколад. Я учился на шоколатье в академии Barry Callebaut. Это швейцарская компания, один из лидеров мирового рынка шоколада. Вообще шоколад — это отдельная история, это настоящее искусство. Кстати, в нашем меню будут представлены десерты из лучшего шоколада. Так что ждем в гости и обычных сладкоежек, и истинных ценителей.

— А какие именно десерты?

— Например, малиновый трюфель с настоящим бельгийским шоколадом и десерт "Черный лес" с вишней — традиционное немецкое лакомство. Я долго работал в Германии: там и постиг секреты приготовления этого десерта. Можно сказать, овладел в совершенстве.

— Вы сказали, что работали в Сочи во время Олимпиады. А для кого там готовили?

— У меня была по-настоящему ответственная миссия: я кормил премьер-министра России Дмитрия Медведева. Кроме того, готовил для таких известных людей, как Федор Емельяненко и Анатолий Чубайс. С последним, кстати, работал не один раз.

— Чем вас привлек Сахалин?

— Я мечтал побывать здесь с самого детства. Меня всегда манили такие загадочные и удаленные уголки. Когда получил приглашение разработать меню сахалинской кухни, приехал, не задумываясь. Здесь невероятно огромное пространство для реализации гастрономических идей. На Сахалине есть ингредиенты, которых больше практически нигде не встретишь. Они обязательно будут в нашем меню.

— Какие конкретно блюда будут представлены?

— Пока это секрет. Не буду раскрывать всех секретов до открытия ресторана. Скажу лишь, что в основе нашего меню — морепродукты, рыба, мясо и овощи исключительно местных производителей. Все самое свежее.

— А сахалинский лопух будет?

— Конечно. Стебель лопуха вообще стал для меня настоящим открытием. Я никогда даже не слышал, что его можно есть. Разумеется, будет и папоротник. Я довольно быстро научился работать с этими ингредиентами. Кроме того, меню будет постоянно обновляться. Для приготовления блюд мы будем применять новые технологии. Например, варку в вакууме. Здесь ни в одном ресторане такого нет. Будем использовать также фермерское мясо — кролика, перепелов. Все продукты исключительно высококачественные.

— Что еще для вас на Сахалине стало открытием?

— Безусловно, качество рыбы и морепродуктов. Никогда за всю свою карьеру я не встречал такого осьминога, такого гребешка, такой горбуши. Красная икра здесь просто потрясающая.

— Специфические ингредиенты типа морского винограда будете использовать?

— Да. Вообще, все будет вкусно и необычно. Мы ориентировались не только на современные технологии приготовления блюд, но и учитывали местную специфику. Например, кое-что позаимствовали у коренных народов Сахалина.

***

В завершение нашей беседы специально для ИА Sakh.com Богдан Зынов "наколдовал" пару фирменных блюд.

Салат "Зимний Сахалин"

Немного зимних корнеплодов (маринованные по специальной технологии корень сельдерея, морковь и красный лук), отварные гребешок и трубач, масло из виноградных косточек, которое придаст ореховую нотку, микс-салат, морская соль. Сверху — мягкий обезжиренный творог. Он придаст сливочную нотку. И чуть-чуть обычного зерненого творога. Он сухой и уберет излишнюю влагу. Очень быстро и полезно. Если есть такой салат каждый день, о многих болезнях и нехватке витаминов можно забыть.

Язычок спизулы, томленый в белом вине со свежими овощами

Нам понадобятся черри, стебель сельдерея, морковь, лук-порей. Обжариваем овощи на оливковом масле первого холодного отжима. Бытует мнение, что его нельзя использовать для жарки, но это неправда. Это очень даже рекомендуется. В нерафинированном оливковом масле огромное количество полезных веществ. Затем добавляем рубленый чеснок, зелень петрушки, сливочное масло, но только настоящее. И саму спизулу. Язычки нужно буквально прогреть, они очень нежные. Это блюдо у нас будет подаваться с чипсами из корня сельдерея и травяным соусом — домашним майонезом из натуральных ингредиентов. Вместо горчичного масла в него добавляется тертый корень хрена. И еще бородинский хлеб с чесноком и маслом, запеченный до состояния попкорна.

Приятного аппетита!

Новости по теме:
Подписаться на новости